El consumo de carne vacuna volvió a mostrar señales de estancamiento durante 2025 y se ubicó por debajo del promedio de los últimos cinco años, en un escenario atravesado por la caída del poder adquisitivo de los salarios. Frente al aumento de precios, una parte creciente de los hogares optó por reemplazar la carne bovina por alternativas más económicas, como el pollo y el cerdo.

Este cambio en los hábitos de consumo impactó de manera directa en la actividad ganadera. Entre enero y noviembre de 2025, la producción de carne bovina registró una baja del uno coma nueve por ciento en comparación con el mismo período del año anterior y quedó uno coma cuatro por ciento por debajo del promedio histórico quinquenal. De acuerdo con datos de la Bolsa de Comercio de Rosario, la faena alcanzó las doce coma cuatro millones de cabezas, reflejando un retroceso en el nivel de actividad.

El año estuvo marcado por un proceso de liquidación de vientres, con una elevada participación de hembras en la faena y un aumento en la extracción de terneros. Esta dinámica provocó una reducción del stock ganadero y condicionó las perspectivas de mediano plazo del sector. A pesar de ello, la producción de los primeros once meses de 2025 se mantuvo en niveles similares a los de 2024, con una estimación anual cercana a las tres coma una millones de toneladas de carne con hueso.

Otro elemento que influyó en el mercado fue el incremento del peso promedio de los animales faenados. Los frigoríficos adquirieron ganado liviano para completar su engorde antes de enviarlo a faena, lo que redujo de manera transitoria la oferta disponible y generó presión sobre los precios internos.

Como resultado de este contexto, el consumo per cápita de carne bovina se mantuvo en niveles históricamente bajos. Para 2025 se estima un promedio de cuarenta y ocho coma seis kilos por habitante, con una leve mejora interanual del uno coma seis por ciento, aunque todavía tres coma seis por ciento por debajo del promedio de los últimos cinco años.

En sentido opuesto, las carnes alternativas mostraron un desempeño positivo. La faena aviar alcanzó los seiscientos ochenta y seis millones de cabezas entre enero y noviembre y cerraría el año con un crecimiento cercano al dos por ciento. El sector porcino, en tanto, registró una producción estimada de ochocientas nueve mil toneladas, un tres por ciento más que en 2024 y casi un doce por ciento por encima del promedio quinquenal.

Desde la Bolsa de Comercio de Rosario advirtieron que se consolida un cambio estructural en la oferta proteica del país, con una producción bovina estable pero con mayor protagonismo de la carne porcina y aviar. Este fenómeno aparece estrechamente vinculado a la evolución de los ingresos, con salarios reales que volvieron a deteriorarse a partir del segundo trimestre del año.

En el sector lechero, la producción acumulada entre enero y noviembre alcanzó los diez mil quinientos setenta y dos millones de litros, con un crecimiento interanual del diez coma dos por ciento. Sin embargo, el consumo mostró signos de debilidad en la segunda mitad del año y permanece estancado en niveles históricamente bajos, afectado por la desaceleración salarial y la menor demanda de productos de mayor valor agregado.